• 90 gramos de yema de huevo • 45 gramos de vinagre destilado • 45 gramos de agua • 18 gramos de yema de huevo en polvo • 9 gramos de jarabe de glucosa • 9 gramos de sal • 3 gramos de glutamato monosódico • 0’6 gramos de lecitina de soja líquida • 300 gramos de aceite vegetal. • 1 c/s de leche • unas hojas de brotes tiernos • 4 panecillos de hamburguesa • 4 hamburguesas de wagyu • c/n de aceite de oliva virgen extra.

Prepara la mayonesa japonesa tipo Kewpie poner en el vaso de la licuadora o de la batidora todos los ingredientes excepto el aceite. Mezclar a baja velocidad y bajar lo que haya quedado en lados del vaso. Verter el aceite vegetal a hilo, poco a poco mientras se continúa batiendo hasta que se haya integrado y la salsa se haya emulsionado, cogiendo más cuerpo. La mayonesa japonesa está lista, reservamos. Lava y seca unas hojas de brotes. Prepara los panecillos de hamburguesa, ábrelos por la mitad y tuéstalos ligeramente. Deja las hamburguesas a temperatura ambiente unos minutos antes de cocinarlas para que se atemperen, que no tengan el frío de la nevera. Pon la parrilla o la sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para cocinar las hamburguesas, hazlas a fuego fuerte para tostarlas suavemente por los dos lados, y que el interior quede cocinado al punto.

Coloca en el plato la base del pan y unta la mayonesa japonesa, a continuación coloca unas hojas de brotes y seguidamente la hamburguesa de Wagyu. Acompáñalas con unas patatas paja. Sirve enseguida y ¡buen provecho!