Ingredientes de la hamburguesa de Wagyu
Carne de Wagyu.
Receta by Belén del Arco
Ingredientes (4 comensales)
• 90 gramos de yema de huevo
• 45 gramos de vinagre destilado
• 45 gramos de agua
• 18 gramos de yema de huevo en polvo
• 9 gramos de jarabe de glucosa
• 9 gramos de sal
• 3 gramos de glutamato monosódico
• 0’6 gramos de lecitina de soja líquida
• 300 gramos de aceite vegetal.
• 1 c/s de leche
• unas hojas de brotes tiernos
• 4 panecillos de hamburguesa
• 4 hamburguesas de wagyu
• c/n de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Prepara la mayonesa japonesa tipo Kewpie poner en el vaso de la licuadora o de la batidora todos los ingredientes excepto el aceite. Mezclar a baja velocidad y bajar lo que haya quedado en lados del vaso.
Verter el aceite vegetal a hilo, poco a poco mientras se continúa batiendo hasta que se haya integrado y la salsa se haya emulsionado, cogiendo más cuerpo. La mayonesa japonesa está lista, reservamos.
Lava y seca unas hojas de brotes.
Prepara los panecillos de hamburguesa, ábrelos por la mitad y tuéstalos ligeramente. Deja las hamburguesas a temperatura ambiente unos minutos antes de cocinarlas para que se atemperen, que no tengan el frío de la nevera.
Pon la parrilla o la sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para cocinar las hamburguesas, hazlas a fuego fuerte para tostarlas suavemente por los dos lados, y que el interior quede cocinado al punto.
Acabado y preparación
Coloca en el plato la base del pan y unta la mayonesa japonesa, a continuación coloca unas hojas de brotes y seguidamente la hamburguesa de Wagyu. Acompáñalas con unas patatas paja. Sirve enseguida y ¡buen provecho!