• 600 gramos de tomate pera maduro • 1 c/c de tomillo • 1 c/c de romero • 1 c/c de orégano • c/n de pimienta negra recién molida • 1 c/p de azúcar • c/n de sal • 4 lonchas de jamón serrano • unas hojas de brotes tiernos • 4 panecillos de hamburguesa • 4 hamburguesas de secreto con habitas baby • c/n de aceite de oliva virgen extra

Prepara la salsa de tomate para ello, pela y pica bien finas las chalotas y póchala en una sartén con aceite de oliva virgen extra, cuando esté tierna y empiece a dorarse incorpora los tomates rallados o pelados y picados a cuchillo. Añade el tomillo, el romero, el orégano, la pimienta, el azúcar y la sal. Mezcla bien y deja que rompa a hervir, entonces baja el fuego y deja reducir la salsa mientras mueves de vez en cuando. Una vez que tenga la densidad e intensidad de sabor deseada, retira del fuego y reserva en caliente. Lava y seca unas hojas de brotes tiernos. Prepara los panecillos de hamburguesa, ábrelos por la mitad y tuéstalos ligeramente. Deja las hamburguesas a temperatura ambiente unos minutos antes de cocinarlas para que se atemperen, que no tengan el frío de la nevera. Pon la parrilla o la sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para cocinar las hamburguesas, hazlas a fuego fuerte para tostarlas suavemente por los dos lados, y que el interior quede cocinado al punto.

Coloca en el plato la base del pan, a continuación coloca unas hojas de brotes tiernos y seguidamente la hamburguesa de secreto con habitas baby. Sobre la carne, coloca salsa de tomate y, para terminar, la loncha de jamón serrano. Sirve enseguida y ¡buen provecho!