• 600 gramos de tomate pera maduro • 1 c/c de tomillo • 1 c/c de romero • 1 c/c de orégano • c/n de pimienta negra recién molida • 1 c/p de azúcar • c/n de sal • c/n de aceite de oliva virgen extra • unas hojas de espinacas baby • • 400 gramos de garbanzos cocidos (y un poco de caldo) • 2 c/s de tahini • 2 dientes de ajo • zumo de medio limón • 60 gramos de aceite de oliva virgen extra • 3-4 ramitas de cilantro (o perejil) • 1 c/c pimentón picante • 1 c/c comino en polvo • pimienta negra • c/n de sal • 4 panecillos de hamburguesa • 4 hamburguesas de pollo con espinacas • c/n de aceite de oliva virgen extra.

Prepara la salsa de tomate para ello, pela y pica bien finas las chalotas y póchala en una sartén con aceite de oliva virgen extra, cuando esté tierna y empiece a dorarse incorpora los tomates rallados o pelados y picados a cuchillo. Añade el tomillo, el romero, el orégano, la pimienta, el azúcar y la sal. Mezcla bien y deja que rompa a hervir, entonces baja el fuego y deja reducir la salsa mientras mueves de vez en cuando. Una vez que tenga la densidad e intensidad de sabor deseada, retira del fuego y reserva en caliente. A continuación prepara el humus triturando todos los ingredientes hasta obtener la textura deseada. Lava y seca unas hojas de espinacas baby. Prepara los panecillos de hamburguesa, ábrelos por la mitad y tuéstalos ligeramente. Deja las hamburguesas a temperatura ambiente unos minutos antes de cocinarlas para que se atemperen, que no tengan el frío de la nevera. Pon la parrilla o la sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para cocinar las hamburguesas, hazlas a fuego fuerte para tostarlas suavemente por los dos lados, y que el interior quede cocinado al punto.

Coloca en el plato la base del pan y unta con el humus, a continuación coloca unas hojas de espinacas y seguidamente la hamburguesa de pollo con espinacas. Para terminar, adereza con la salsa de tomate. Acompáñalas con unos chips de yuca. Sirve enseguida y ¡buen provecho!