Ingredientes de la hamburguesa de Pato a la naranja
El contrapunto cítrico de la naranja potencia el sabor del pato y del pollo de corral.
Receta by Belén del Arco
Ingredientes (4 comensales)
• 1/ 4 de litro salsa demi glace (española)
• 1 cda vinagre
• 40 g azúcar
• 1 cda filetillos de naranja
• 1 cdts zumo de naranja
• 1/2 cdts zumo de limón
• unas hojas de brotes tiernos
• 4 panecillos de hamburguesa
• 4 hamburguesas de pato a la naranja
• c/n de sal Maldon
• c/n de aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Prepara la salsa bigarade Pon el azúcar y cuando esté a punto de caramelo, vierte el vinagre y una vez embebido, retira del fuego. Júntalo con la salsa demi glace (española), añade el zumo de naranja y limón y los filetillos de naranja (éstos se habrán puesto con agua fría al fuego, cuando arranque el hervor, retirar, refrescar y escurrir).Ponla salsa al fuego para que hierva unos pocos minutos y reduzca.
Lava y seca unas hojas de brotes tiernos.
Prepara los panecillos de hamburguesa, ábrelos por la mitad y tuéstalos ligeramente. Deja las hamburguesas a temperatura ambiente unos minutos antes de cocinarlas para que se atemperen, que no tengan el frío de la nevera.
Pon la parrilla o la sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para cocinar las hamburguesas, hazlas a fuego fuerte para tostarlas suavemente por los dos lados, y que el interior quede cocinado al punto.
Acabado y preparación
Coloca en el plato la base del pan y unta con la salsa bigararde, a continuación coloca unas hojas de brotes tiernos y seguidamente la hamburguesa de pato a la naranja. Sirve enseguida y ¡buen provecho!