• 1/ 4 de litro salsa demi glace (española) • 1 cda vinagre • 40 g azúcar • 1 cda filetillos de naranja • 1 cdts zumo de naranja • 1/2 cdts zumo de limón • unas hojas de brotes tiernos • 4 panecillos de hamburguesa • 4 hamburguesas de pato a la naranja • c/n de sal Maldon • c/n de aceite de oliva virgen extra

Prepara la salsa bigarade Pon el azúcar y cuando esté a punto de caramelo, vierte el vinagre y una vez embebido, retira del fuego. Júntalo con la salsa demi glace (española), añade el zumo de naranja y limón y los filetillos de naranja (éstos se habrán puesto con agua fría al fuego, cuando arranque el hervor, retirar, refrescar y escurrir).Ponla salsa al fuego para que hierva unos pocos minutos y reduzca. Lava y seca unas hojas de brotes tiernos. Prepara los panecillos de hamburguesa, ábrelos por la mitad y tuéstalos ligeramente. Deja las hamburguesas a temperatura ambiente unos minutos antes de cocinarlas para que se atemperen, que no tengan el frío de la nevera. Pon la parrilla o la sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para cocinar las hamburguesas, hazlas a fuego fuerte para tostarlas suavemente por los dos lados, y que el interior quede cocinado al punto.

Coloca en el plato la base del pan y unta con la salsa bigararde, a continuación coloca unas hojas de brotes tiernos y seguidamente la hamburguesa de pato a la naranja. Sirve enseguida y ¡buen provecho!