• 1 cabeza de ajos • 1 ajo crudo • 100 gramos de almendra tostada pelada • 50 gramos de avellanas tostadas • 4 o 5 tomates maduros • 2 ñoras • una rebanada de pan seco • vinagre • aceite de oliva • sal • unas hojas de brotes tiernos • 4 cortadas de queso edam • 4 panecillos de hamburguesa • 4 hamburguesas ibéricas con frutos secos • c/n de aceite de oliva virgen extra.

Prepara la salsa romesco para ello, pon las ñoras en remojo en agua tibia. Asa en el horno los tomates y la cabeza de ajos, y cuando se hayan enfriado un poco pela ambos ingredientes y pásalos a un cuenco, añade sal y aceite de oliva virgen extra a hilo mientras trituras para que ligue.Tuesta la rebanada grande de pan (mejor si es sólo la miga) y mójala en vinagre. Incorpórala al cuenco troceada, añade también el ajo crudo y la carne de la ñora (retirándola cuidadosamente de su piel con una cucharilla o la punta de un cuchillo). Si no dispones de ñoras, aunque no es lo mismo puedes condimentar con pimentón picante o dulce, o una mezcla de ambos, bastará con dos cucharaditas. Vuelve a triturar. Añade las almendras y las avellanas, y tritura de nuevo, puedes hacer una salsa romesco muy fina o como nos gusta a nosotros, además de consistente, con trocitos de frutos secos, así se queda bien agarrada a los calçots y ofrecen un contraste de textura. Según lo finos o gruesos que los quieras, puedes picarlos en el mortero o con el robot de cocina. La salsa romesco quedará consistente, si la deseas algo más ligera, basta con agregar un poco más de aceite de oliva o poner menos frutos secos y pan. Lava y seca unas hojas de de brotes tiernos, y corta la cebolla en finas rodajas. Prepara los panecillos de hamburguesa, ábrelos por la mitad y tuéstalos ligeramente. Deja las hamburguesas a temperatura ambiente unos minutos antes de cocinarlas para que se atemperen, que no tengan el frío de la nevera. Pon la parrilla o la sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para cocinar las hamburguesas, hazlas a fuego fuerte para tostarlas suavemente por los dos lados, y que el interior quede cocinado al punto.

Coloca en el plato la base del pan, a continuación coloca unas hojas de brotes y seguidamente la hamburguesa ibérica con frutos secos. Sobre la carne, coloca la cebolla, el queso y, para terminar, adereza con la salsa romesco. Sirve enseguida y ¡buen provecho!