Ingredientes de la hamburguesa Ibérica con frutos secos
Cerdo ibérico con pistachos, nueces y pipas de girasol. La carne ibérica combinada con los frutos secos aportan jugosidad y terneza.
Receta by Belén del Arco
Ingredientes (4 comensales)
• 1 cabeza de ajos
• 1 ajo crudo
• 100 gramos de almendra tostada pelada
• 50 gramos de avellanas tostadas
• 4 o 5 tomates maduros
• 2 ñoras
• una rebanada de pan seco
• vinagre
• aceite de oliva
• sal
• unas hojas de brotes tiernos
• 4 cortadas de queso edam
• 4 panecillos de hamburguesa
• 4 hamburguesas ibéricas con frutos secos
• c/n de aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
Prepara la salsa romesco para ello, pon las ñoras en remojo en agua tibia. Asa en el horno los tomates y la cabeza de ajos, y cuando se hayan enfriado un poco pela ambos ingredientes y pásalos a un cuenco, añade sal y aceite de oliva virgen extra a hilo mientras trituras para que ligue.Tuesta la rebanada grande de pan (mejor si es sólo la miga) y mójala en vinagre. Incorpórala al cuenco troceada, añade también el ajo crudo y la carne de la ñora (retirándola cuidadosamente de su piel con una cucharilla o la punta de un cuchillo). Si no dispones de ñoras, aunque no es lo mismo puedes condimentar con pimentón picante o dulce, o una mezcla de ambos, bastará con dos cucharaditas. Vuelve a triturar.
Añade las almendras y las avellanas, y tritura de nuevo, puedes hacer una salsa romesco muy fina o como nos gusta a nosotros, además de consistente, con trocitos de frutos secos, así se queda bien agarrada a los calçots y ofrecen un contraste de textura. Según lo finos o gruesos que los quieras, puedes picarlos en el mortero o con el robot de cocina. La salsa romesco quedará consistente, si la deseas algo más ligera, basta con agregar un poco más de aceite de oliva o poner menos frutos secos y pan.
Lava y seca unas hojas de de brotes tiernos, y corta la cebolla en finas rodajas.
Prepara los panecillos de hamburguesa, ábrelos por la mitad y tuéstalos ligeramente. Deja las hamburguesas a temperatura ambiente unos minutos antes de cocinarlas para que se atemperen, que no tengan el frío de la nevera.
Pon la parrilla o la sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para cocinar las hamburguesas, hazlas a fuego fuerte para tostarlas suavemente por los dos lados, y que el interior quede cocinado al punto.
Acabado y preparación
Coloca en el plato la base del pan, a continuación coloca unas hojas de brotes y seguidamente la hamburguesa ibérica con frutos secos. Sobre la carne, coloca la cebolla, el queso y, para terminar, adereza con la salsa romesco. Sirve enseguida y ¡buen provecho!