• 600 gramos de tomate pera maduro • 125 gramos de escalonias • 1 diente de ajo • 30 gramos de aceite de oliva virgen extra • 50 gramos de azúcar moreno • 1 c/s de miel • 1 c/p de pimentón de la Vera • 50 ml de vinagre de vino • 1 guindilla sin pepitas (opcional) • 10 gramos de sal • 1 c/p de mostaza • una pizca de nuez moscada rallada • 1 rama de canela • 1 clavo de olor • • unas hojas de lechuga iceberg • queso chedar • 90 gramos de leche (puede ser semidesnatada) • 185 gramos de aceite de girasol • 15 gramos de aceite de oliva virgen extra • una pizca de sal • 4 panecillos de hamburguesa • 4 hamburguesas de pollo • c/n de sal Maldon • c/n de aceite de oliva virgen extra.

Prepara la salsa kepchup para ello pon el aceite de oliva virgen extra en una cazuela, cuando esté caliente añade el ajo y la cebolla cortada en brunoise, y cuando empiece a dorarse añade los tomates rallados y el resto de ingredientes. Pincha el clavo en el extremo de la rama de canela y agregar al resto de ingredientes, y dejar hervir unos 30 minutos, hasta que la salsa haya reducido. Una vez fría, retirar el palito de canela y triturar. Prepara la mayonesa sin huevo, basta con poner en el vaso de la batidora la leche, una pizca de sal y empezar a añadir el aceite a hilo a la vez que se va batiendo, podéis añadir un chorrito de zumo de limón o vinagre si es de vuestro agrado. Lava y seca unas hojas de lechuga iceberg. Prepara los panecillos de hamburguesa, ábrelos por la mitad y tuéstalos ligeramente. Deja las hamburguesas a temperatura ambiente unos minutos antes de cocinarlas para que se atemperen, que no tengan el frío de la nevera. Pon la parrilla o la sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para cocinar las hamburguesas, hazlas a fuego fuerte para tostarlas suavemente por los dos lados, y que el interior quede cocinado al punto.

Coloca en el plato la base del pan, a continuación coloca unas hojas de lechuga y seguidamente la hamburguesa de pollo. Sobre la carne, coloca el queso chédar y, para terminar, adereza con el kepchup y la mayonesa. Sirve enseguida y ¡buen provecho!