• unas hojas de brotes tiernos • una cortada de queso provolone • 4 dientes de ajo • 1 cucharada de guindilla cayena • 2 cucharadas de orégano • 1 cucharadita de tomillo • 1 cucharadita de comino • 1 cucharada de perejil picado • 1 cucharada de pimentón dulce • 1/2 vaso de aceite de oliva • 1/2 vaso de vinagre • Sal • 4 panecillos de hamburguesa • 4 hamburguesas criollas • c/n de aceite de oliva virgen extra.

Prepara la salsa chimichurri para ello pon en una sartén un chorro de aceite y añade el comino, el orégano, el tomillo y la guindilla cayena (tritúrala antes en un molinillo de café). Deja que temple (sin cocinar) para que suelten los aromas y una vez coja calor, incorpora el perejil picado, el pimentón dulce, los dientes de ajo picados y el vinagre. Mezcla bien y retira a un bol. Vierte el aceite, sazona y reserva. Lava y seca unas hojas de brotes tiernos. Prepara los panecillos de hamburguesa, ábrelos por la mitad y tuéstalos ligeramente. Deja las hamburguesas a temperatura ambiente unos minutos antes de cocinarlas para que se atemperen, que no tengan el frío de la nevera. Pon la parrilla o la sartén a calentar con un poco de aceite de oliva virgen extra para cocinar las hamburguesas, hazlas a fuego fuerte para tostarlas suavemente por los dos lados, y que el interior quede cocinado al punto.

Coloca en el plato la base del pan, a continuación coloca unas hojas de brotes tiernos y seguidamente la hamburguesa criolla. Sobre la carne, coloca el queso provolone previamente pasado por la plancha y, para terminar, adereza con el chimichuri. Sirve enseguida y ¡buen provecho!